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ダイユータンガムの水溶液は、キサンタンガムに代表される微生物発酵多糖類「バイオガム」の中でも特に優れた シュードプラスティック流動性を示し、増粘、たれ止め、乳化安定、沈降防止や懸濁安定と幅広い目的で応用できます。 ダイユータンガムはアニオン性の高分子ですが、キサンタンガムに比べるとアニオン性が低いため、2価の陽イオン（Caイオンなど） が高濃度で存在する系においても安定です。また、温度やpHの変化に対しても優れた安定性を示し、強い剪断力に対しても優れた耐性があります。