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ジェランガムは、菌体シュードモナス・エロディアを用いた微生物発酵により得られる天然高分子多糖類です。
ジェランガムは、カラギーナン、寒天、ゼラチンなど一般的な他のゲル化剤に比べて、耐熱性、耐塩性に非常に優れており、ごく少量の添加でも保形性に優れた強いゲルを形成します。